事業者様へインタビュー

Q1. なぜ“唐揚げ”を選んだのですか？

大前提として、唐揚げが好きだったからです。
唐揚げってシンプルだと思われがちですが、意外と個性を出せるメニューなんですよ。

後付けの理由にはなりますが、唐揚げは老若男女に刺さる“国民食”です。1人でも営業しやすく、味変（下味やスパイス）でメニューの幅も広げやすいからです。

• 回転率が高い（揚げ置き×追い揚げ）
• 原価が読みやすい（原価管理がしやすい）
• 味の拡張性（イベント＝濃いめ／ランチ＝さっぱり）

Q2. 最初の壁は何でしたか？どう越えましたか？

一番は「どこで売るか」。キッチンカーを購入したものの、どこで営業すれば良いか全くわかりませんでした。

飲食店で働いてた時の上司や、友人が出店者を紹介してくれたりして、とても助かりました。
また、出店マッチングサイトに登録したり、SNSや商工会議所を通じて主催者との直接連絡を取ったりしました。そして今では、出店を重ねてできた横のつながりにとても助けられています。

Q3. 儲かるポイントは？

「リピートを生む味」と「出店戦略です」。イベントはガツンとした味付けで売り、平日ランチは軽め＆提供スピード重視のメニューです。SNS告知と御礼投稿を欠かさずすることで固定客が増えます。

• 味戦略：イベント＝味の濃いにんにく醤油をメインに／ランチ＝塩だれ＋胸肉をメインに販売。「毎日食べれる」を大切にする。
• 客単価UPの秘訣：ハーフ＆ハーフ／マヨネーズ追加／ドリンクセット
• 商品が売れる場所を確保すること。何も考えずにキッチンカーを出店してもお客様が居なければ意味がありません。

出店先に合わせて“メインの味”を変えるだけで売上は全然変わります。
これも、試行錯誤を重ねて分かったことです。
SNSだけに最初から頼るのは危険です。SNSはやはり効果が出てくるのが遅いです。毎日投稿をしていても、効果が出るのは最低でも1年はかかります。
出店マッチングサイトを活用したり、休みの日には人的ネットワークを構築して有利な出店場所を確保しましょう。

味が美味しいのは当たり前。売上を上げるために何をするかが大切です。思いつくことはとにかくチャレンジしましょう。

Q4. キッチンカーを始めたい人へメッセージ

リスクは、始める前の準備をしっかりすることで小さくできます。まずは試食会や小規模出店で仮説を検証しましょう。キッチンカービジネスは“低リスク・高自由度”というのが強みです。

「キッチンカーを始めたいから」という理由で飲食店で修行をしたり、仲間内でパーティを開催してメニュー作りをはじめとした基盤を作った人たちもいます。

応援してくれる仲間が出店した当初から居ることは大きなアドバンテージです。